צילום: עדי תשובה
צילום: עדי תשובה

שף מיקי סויסה עם מתכונים לכבוד יום שתיית היין

הידעתם? ביום שני (18 לפברואר) חוגגים את יום שתיית היין הבינלאומי. במיוחד לכבוד יום זה קבלו כמה עובדות שלא ידעתם על היין ועוד יותר חשוב כמה מתכוני אוכל טעימים טעימים עם יין

פורסם בתאריך: 16.2.19 20:22

מחקרים מעידים כי שתיית יין בצורה מתונה יכולה לתרום למניעת מחלות לב, סרטן, ירידה בתפקוד קוגנטיבי, הקטנת הסיכון לסוכרת סוג 2 ועשויה גם להאריך את תוחלת החיים.

התזונה הים-תיכונית המאפיינת את מקום מגורינו ומעודדת צריכת ירקות, פירות, קטניות, דגנים מלאים, שומן מהצומח, דגי ים וחלקים רזים של עוף ובשר, מוצרי חלב ותחליפיו, מאופיינת גם בשתיית יין במתינות.

פסטיבל היין. אילוסטרציה: אייל אסרף

ולשאלה: אדום או לבן? יין אדום מיוצר יחד עם קליפות הענבים ואילו לייצור יין לבן אין צורך בהם.

נוגדי החמצון אשר תורמים למניעת טרשת עורקים וזרימה תקינה של הדם מצויים בקליפות ובזרעי הענבים, כך שריכוזם גבוה יותר ביין אדום. עם זאת, מחקרים שנעשו על יין לבן מצאו כי שתייתו תורמת לתפקוד ריאתי והנשימה.

ביינות יבשים יש יותר נוגדי חמצון, ולכן מומלץ להעדיף אותם על פני יינות מתוקים יותר.

הכמות המומלצת הינה מנת יין ביום לאישה ושתי מנות לגבר (מנה מוגדרת כ-150 מ”ל).

שקדי עגל ופטריות ביין לבן

חומרים:

  • 400 גרם שקדי עגל חתוכים לקוביות
  • סלסילת שמפיניון טריות
  • 5 יחידות פורטובלו
  • 1/4 כוס שמן זית
  • 1 בצל לבן קצוץ
  • 1 פלפל צ’ילי טרי חתוך גס
  • 200 מ”ל יין לבן
  • צרור כוסברה קצוצה
  • 5 גבעולי בצל ירוק קצוצים
  • מעט פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:
מחממים מחבת לחום גבוה ומוסיפים שמן זית. מכניסים את שקדי העגל פנימה ומקפיצים כדקה. מוסיפים את הבצל, הצ’ילי והפטריות ומקפיצים כדקה נוספת. יוצקים יין לבן ומתבלים במעט פלפל שחור גרוס (שקדי העגל מלוחים בדרך כלל). מבשלים כ-2 דקות נוספות על אש נמוכה, מפזרים כוסברה, מערבבים, מעבירים לצלחת הגשה, מקשטים בבצל ירוק ומגישים.

פילה בקר וכבד אווז ביין אדום

חומרים:

  • 4 נתחי פילה בקר במשקל 200 גרם כל אחד
  • 400 גרם כבד אווז חתוך למדליונים
  • 1/4 כוס שמן זית
  • מלח ים
  • פלפל שחור גרוס

לרוטב:

  • 250 מ”ל יין אדום יבש
  • 150 מ”ל יין אדום מתוק
  • 150 מ”ל וויסקי
  • 4 ענפי תימין
  • פלפל שחור גרוס
  • 5 כפות סוכר חום

אופן הכנה:
את כל חומרי הרוטב מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה.
מנמיכים את האש ומצמצמים לרוטב סמיך.
את נתחי הפילה מורחים בשמן זית ומתבלים במלח ים ופלפל שחור גרוס.
מחממים מחבת פסים עם שמן זית וצורבים את הפילה משני צדדיו, מעבירים לכלי חסין חום ומשלימים בצלייה בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 5-2 דקות. במקביל לצלייה בתנור צורבים את כבד האווז במחבת פסים משני צדדיו.
במרכז הצלחת מניחים את פילה הבקר, לצידו או מעליו מניחים כבד אווז ומעל יוצקים מרוטב היין ומגישים.

הירשמו עכשיו לקבלת עדכונים על הנושאים שמעניינים אתכם

קנולי סיצליאני במילוי ריקוטה הדרים

חומרים:

  • 500 גרם קמח
  • 1 כפית קקאו
  • 50 גרם סוכר
  • 250 מ”ל יין מרסלה אדום

חומרים למלית:

  • 500 גרם ריקוטה
  • 200 גרם אבקת סוכר
  • גרידה מתפוז אחד

לטיגון הקנולי:

  • שמן קנולה

להגשה:

  • פיסטוקים קצוצים

אופן ההכנה:
את גבינת הריקוטה מעבירים לבד סינון כדי להוציא את שאריות הנוזלים.
לבצק: מנפים את הקמח עם כל החומרים היבשים, מעבירים למיקסר עם וו לישה. מוזגים את היין בהדרגה, כל פעם מעט. ממתינים עד שיתמזג עם הבצק ומוסיפים שוב בזהירות עד ליצירת בצק קשה. המרקם של הבצק דומה לבצק פסטה. עוטפים במעט שמן זית, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.
למלית: מעבירים את הריקוטה דרך מסננת כדי לקבל מרקם חלק יותר. בעזרת מטרפה מערבבים את הריקוטה עם אבקת סוכר. טורפים היטב כדי לתת לריקוטה מרקם חלק ואוורירי. מוסיפים את גרידת התפוז מערבבים ושומרים במקרר.
מוציאים את הבצק מהמקרר. מקמחים משטח עבודה ומערוך ומרדדים את הבצק הכי דק שאפשר לפני שהוא מתחיל להיקרע. כך הוא יהיה טעים יותר. חותכים את הבצק לריבועים בגודל של כ-12 ס”מ ומרדדים מעט כל מלבן.
לצורך הטיגון יש להצטייד בגלילי נירוסטה או במבוק.
מורחים את גלילי הנירוסטה בשמן ומניחים אותו על ריבוע הבצק באלכסון. מרימים פינה אחת מהצד, מורחים אותה במעט חלמון ומלפפים אותה על הגליל מניחים מעליה את הפינה הנגדית, מהדקים מעט.
מחממים שמן לטיגון עמוק. חשוב שהשמן יהיה חם ומטגנים עד להזהבה של הבצק. מוציאים ומניחים על נייר סופג. מצננים מעט, מסירים את גלילי הבצק מגלילי הנירוסטה וממשיכים הלאה עם שאר ריבועי הבצק.
לאחר קירור של גלילי הבצק ממלאים במילוי הריקוטה בעזרת כפית או שק זילוף. מפזרים בקצוות מעט פיסטוק קלוי ומגישים.


שף מיקי סויסה, מבעלי “קולינרס”  חברה המתמחה באירועי בוטיק, סדנאות בישול וייעוץ קולינרי למסעדות
052-8444804 | [email protected]

תגיות:

אולי יעניין אותך גם

תגובות

🔔

עדכונים חמים מ"כאן דרום אשקלון"

מעוניינים לקבל עדכונים על הידיעות החמות ביותר בעיר?
עליכם ללחוץ על הכפתור אפשר או Allow וסיימתם.
נגישות
הורידו את האפליקציה
לחוויה מהירה וטובה יותר
הורידו את האפליקציה
לחוויה מהירה וטובה יותר