אגרול. צילום: עדי תשובה
אגרול. צילום: עדי תשובה

שף מיקי סויסה מגלגל אגרולים

פורסם בתאריך: 20.1.19 12:36

האגרול הוא מתאבן שמקורו במזרח אסיה, העשוי מבצק ממולא, טבול בביצה ומטוגן בשמן עמוק. האגרול מוגש לצד רוטב חמוץ-מתוק.
מקורו של האגרול אינו ידוע, והוא נפוץ בכל רחבי מזרח אסיה. החל מהמאה ה-19 הפך לנפוץ גם בעולם המערבי עם ההגירה אליו מסין והתפשטות המטבח הסיני.

ככל הנראה מקורו של האגרול במטבח הקנטונזי מדרומה של סין.

האגרול ממולא לרוב בירקות, כגון כרוב, גזר ובצל, ולעיתים גם באטריות ובבשר. האגרול גדול במידותיו מהספרינג רול, ומעטפתו עבה יותר.

האגרול מקובל בכל העולם כמנה ראשונה במסעדות המתמחות במאכלי המזרח הרחוק, ובמיוחד במאכלים סיניים.

אגרול ירקות

חומרים:

  • 2 יחידות בצל לבן פרוס
  • 1/2 ראש כרוב פרוס דק
  • 1/2 גזר מגורד
  • 2 גבעולי סלרי קצוצים
  • חופן עלי פטרוזיליה קצוצים
  • 1 חבילת נבטים
  • 1 שן שום קצוצה
  • מלח
  • פלפל שחור טחון
  • 1 חבילת עלי אגרול
אגרול. צילום: עדי תשובה

אגרול. צילום: עדי תשובה

אופן הכנה:

את כל הירקות מאדים בחום נמוך על גבי סיר רחב ומעבירים למסננת למשך כשעה לפחות. רצוי להפעיל לחץ כדי שהנוזלים ירדו .

לאחר מכן מתבלים במלח ופלפל שחור טחון ומערבבים היטב.

יוצרים מעין דבק של קמח ומים.

במרכז העלה מניחים מהמילוי, מורחים מעט דבק בקצוות ומגלגלים תוך כדי הידוק.

מחממים שמן עמוק לטיגון ומטגנים עד להזהבה.

מגישים לצד רוטב צ’ילי מתוק או רוטב חמוץ-מתוק.

אגרול דגים

חומרים:

  • 500 גרם דג לבן נקי מעור וחתוך לקוביות
  • 12 עלי סיגר
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • 1 פלפל צ’ילי חריף
  • 1/4 כוס שמן זית
  • חופן כוסברה קצוצה
  • גרידה מחצי לימון
  • מלח ופלפל שחור גרוס לפי טעם
  • דפי אגרול למילוי

אופן הכנה:

את הדג חותכים דק ומתבלים במלח גס, פלפל שחור גרוס וגרידת לימון. מוסיפים מעט כוסברה קצוצה, מתבלים במלח ופלפל, מערבבים היטב ומניחים בצד.

מורחים מעט קמח ומים על עלה אגרול, ממלאים במילוי הדג, מגלגלים ומהדקים היטב .

מטגנים את האגרול בשמן עמוק ומוציאים לנייר סופג.


רוצים להישאר מעודכנים אחר כל הידיעות החשובות באשקלון? 

הורידו את אפליקציית "כאן דרום אשקלון" באנדרואיד

הורידו את אפליקציית "כאן דרום אשקלון" באייפון

הצטרפו לקבוצת הוואטסאפ של "כאן דרום אשקלון"


אגרול עוף וירקות

חומרים:

  • 1 בצל לבן פרוס
  • 1/4 כרוב חתוך דק
  • 1 גזר מגורד
  • 300 גרם חזה עוף חתוך לקוביות
  • חופן פטרוזיליה קצוצה
  • חופן נבטים טריים
  • מלח
  • פלפל
  • מעט זנגביל טחון
  • 1 חבילה עלי אגרול למילוי .

אופן הכנה:

את הירקות מאדים על גבי מחבת רחבה ומוסיפים את חזה העוף.

מתבלים במלח, פלפל וזנגביל טחון ומערבבים היטב.

לאחר שהעוף מבושל ברובו, מעבירים למסננת למשך כשעה .

מכינים דבק מקמח ומים.

במרכז עלי הסיגר מניחים מהמילוי.

מורחים מעט דבק בקצוות ומגלגלים תוך כדי הידוק.

מטגנים בשמן עמוק עד להזהבה ומגישים.


שף מיקי סויסה, מבעלי “קולינרס” – חברה המתמחה באירועי בוטיק, סדנאות בישול וייעוץ קולינרי למסעדות
052-8444804 | [email protected]

תגיות:

אולי יעניין אותך גם

תגובות

🔔

עדכונים חמים מ"כאן דרום אשקלון"

מעוניינים לקבל עדכונים על הידיעות החמות ביותר בעיר?
עליכם ללחוץ על הכפתור אפשר או Allow וסיימתם.
נגישות
הורידו את האפליקציה
לחוויה מהירה וטובה יותר
הורידו את האפליקציה
לחוויה מהירה וטובה יותר