זהו, זה נגמר. תקופת החגים מתקרבת לסיומה. אז אחרי שאירחנו בערב חג ראש השנה, בכניסת ובצאת כיפור, בערב חג סוכות ושבוע שלם בסוכה, די נגמרו המאכלים ואותם המאכלים שכבר היו על השולחן כבר די נמאסו על הסועדים – קבלו כמה מתכונים חדשים שעוד לא היו על השולחן ויעשו טוב לשולחן חג שמחת תורה.
ואיך אפשר בלי לספר קצת על החג: שמחת תורה הוא מועד יהודי המציין את סיום המחזור השנתי של קריאת התורה והתחלת מחזור חדש. ביום זה קוראים את הפרשה האחרונה בתורה, פרשת וזאת הברכה, ומיד אחריה את תחילת הפרשה הראשונה, פרשת בראשית.
חג שמח!
צלעות טלה ברוטב רימונים וג’ינג’ר על פירה עשבי תיבול
חומרים:
- 12 יחידות צלעות טלה
- גרעינים מ-3 רימונים
- 2 כוסות יין אדום
- 50 מ”ל רכז רימונים
- 3 כפות סוכר חום
- 1 כף שורש ג’ינג’ר קצוץ
- פלפל שחור גרוס
- 2 ענפי תימין
לפירה:
- 1.5 קילו תפוחי אדמה מבושלים לאחר קילוף
- 200 גרם בצל חתוך גס
- 250 מ”ל חלב קוקוס
- 1/2 כף מלח
- 1/2 כף פלפל לבן טחון
- 200 גרם עלי פטרוזיליה חלוטים
- 100 גרם עלי כוסברה חלוטים
צלעות טלה ברוטב רימונים
אופן הכנה:
את הבצל מבשלים בתוך שמן סויה עד להזהבה ומסננים. טוחנים את הבצל עם הפלפל הלבן, מלח, פטרוזיליה חלוטה וחלב קוקוס. מועכים את תפוחי האדמה ומערבבים יחד עם תערובת חלב הקוקוס.
על גבי מחבת קולים מעט את הפלפל הגרוס ומוסיפים את הרימונים, הג’ינג’ר והיין ומביאים לרתיחה. מוסיפים את רכז הרימונים, הסוכר החום והתימין ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד לצמצום לדרגת רוטב סמיך.
את צלעות הטלה צורבים במחבת פסים או בתנור בחום של 200 מעלות למשך 10-7 דקות. מסדרים את הצלעות בצלחת, מניחים כף מהפירה, יוצקים מעל רוטב רימונים ומגישים.
פילה בקר ברוטב תאנים מיובשות וסוכר חום
חומרים:
- 4 נתחי פילה בקר במשקל 200 גרם כל אחד
- 1/4 כוס שמן זית
- מלח ים
- פלפל שחור גרוס
לרוטב:
- 400 גרם תאנים מיובשות קצוצות
- 250 מ”ל יין אדום יבש
- 150 מ”ל יין אדום מתוק
- 150 מ”ל וויסקי
- 4 ענפי תימין
- פלפל שחור גרוס
- 5 כפות סוכר חום
אופן הכנה:
את כל חומרי הרוטב מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומצמצמים לרוטב סמיך.
את נתחי הפילה מורחים בשמן זית ומתבלים במלח ים ופלפל שחור גרוס. מחממים מחבת פסים עם שמן זית וצורבים את הפילה משני צדדיו. מעבירים לכלי חסין חום ומשלימים בצלייה בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות למשך 5-2 דקות.
במרכז הצלחת מניחים את פילה הבקר ומעל יוצקים מהרוטב.
טאטקי טונה אדומה, פירה בטטה – ג'ינג'ר ופטריות צלויות
טאטקי טונה אדומה ופירה בטטה. צילום: עדי תשובה
חומרים:
- 400 גרם טונה אדומה טרייה
- חופן שומשום שחור
- חופן שומשום לבן קלוי
- שמן זית
- מי קרח
לפירה:
- 2 בטטות בגודל בינוני קלופות וחתוכות לקוביות
- 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
- 1 כף ג’ינג’ר טרי קצוץ
- 200 מ”ל קרם קוקוס
- מלח לפי טעם
לפטריות:
- 8 פטריות פורטובלו פרוסות
- 3 כפות סויה
- 1 כף רוטב צ’ילי חריף
- 2 כפות מיונז
- מעט שמן שומשום
- 1 כף דבש
טאטקי טונה אדומה ופירה בטטה. צילום: עדי תשובה
אופן הכנה:
את כל חומרי הגלם של הפירה מעבירים לסיר, מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים עד לריכוך של הבטטה ותפוחי האדמה ומסננים נוזלים. מועכים למחית חלקה ומתבלים במלח לפי טעם.
מחממים מעט שמן זית במחבת ומקפיצים את הפטריות עד לצלייה שחומה. מוסיפים את שאר חומרי הרוטב, מקפיצים מעט ומסירים מהאש.
חותכים את הטונה ל-4 רצועות עבות. מחממים מחבת עם שמן זית וצורבים כל נתח כמה שניות מכל צד. מהמחבת מוציאים ישר למי קרח לעצירת הבישול. מייבשים מעט ומגלגלים בשומשום לבן ושחור. עוטפים בניילון נצמד עד להגשה.
מכניסים את הטונה לתנור לחימום של 2 דקות בחום של 180 מעלות. מניחים במרכז הצלחת מהפירה והפטריות המוקפצות. את הטונה פורסים בעזרת סכין חדה ומסדרים צמוד לפטריות. יוצקים מעט מנוזלי בישול הפטריות מעל ומגישים.
מיקי סויסה, שף ויועץ קולינרי, בנייה והקמה של תפריט, הדרכות מהמטבח האסייתי, שף עד הבית וסדנאות בישול
052-8444804 | [email protected]
