יש משהו מיוחד במנות עוף שנכנסות לתנור. זה לא רק הבישול עצמו, אלא ההמתנה. הרגע שבו הדלת נסגרת, והריחות מתחילים להתפשט אט אט ברחבי המטבח וחלל הבית, מעוררים את מי שנמצא בבית ומזמינים את כולם אל המטבח. תבשילי תנור אומנם מתחילים בתיבול פשוט, אולי בשילוב של כמה ירקות עם רוטב קל, שהופך לעוצמתי אחרי שעה של חום. התבשילים ממשיכים להתבשל היטב בחום עד שהעוף הופך לרך ונימוח בכל ביס.
פרגיות בתנור: נתח קטן טעם גדול
פרגיות בתנור כשהן נכנסות עטופות בתערובת תבלינים שנדבקת אליהן היטב, כמו: שום קצוץ, פפריקה מעושנת, מעט צ'ילי ומיץ לימון, הן מתחילות להשתנות. השומן הטבעי שלהן נמס לאיטו, מתערבב עם התיבול ויוצר בתחתית התבנית שכבה מבריקה, כמעט מתוקה של התערובת שמלווה את המנה. בביס הראשון מרגישים איך השכבה החיצונית מעט מתוחה וצלויה היטב, אחר כך מגיעה הרכות – הבשר שמתמוסס על הלשון. זו מנה שאי אפשר להפסיק לאכול אותה כי היא פשוטה וטעימה להפליא.
כרעי עוף אפויות הן לגמרי טעם של בית
כשריח של כרעיים אפויות עולה מהתנור, מיד קופץ לנו לראש, שזהו ריח שמזכיר ילדות, שבת, שולחן גדול.
הכרעיים מקבלות בתנור תפקיד כפול: מבחוץ הן משחימות ומקבלות מעטפת צלויה קלות שמשמיעה רעשי קראנצ'יים במיוחד כשחותכים אותן, ומבפנים הן נשארות עסיסיות ורכות הודות לעצם ששומרת על הלחות. הרוטב שנוצר סביבן יכול היות רוטב עשיר מירקות שורש שנמסו, לפעמים יכול להיות צלול יותר כשהוא בדמוי ציר, ולפעמים סמיך כשהוא משולב בתערובת תבלינים עשירה.
כנפיים בתנור ברוטב דבש-חרדל, מה צריך יותר?
כנפיים הן חגיגה בפני עצמה, אבל מה שקורה להן בתנור זה קסם. כשהדבש מתחיל להתקרמל, הוא מבריק את הכנפיים בציפוי מתוח, כמעט שקוף. החרדל נותן ניגוד קל, מעניק חריפות מעקצצת ומחדד את המתיקות. הכנפיים הופכות לפריכות בחוץ, רכות בפנים וכל ביס הוא כמו טעם של ברביקיו ביתי שהשתדרג. אין פלא שכשהן מגיעות לשולחן הן תוך רגע נעלמות.
עוף שלם בתנור, שיא ההדר והפאר
אין כמו להניח עוף שלם במרכז השולחן. המראה עצמו יוצר תחושת חג, גם אם זה רק יום שלישי בצוהריים.
תחתיו ירקות שורש ששותים את כל המיצים, סביבו עשבים טריים שקיבלו קלייה עדינה, ועל פניו עור בגוון זהוב. כשחותכים את העוף השלם נגלה ברגע אחד הבשר הלבן והעסיסי. האזורים השונים של העוף מעניקים לכל אחד את החלק שהוא הכי אוהב: חזה רך ונקי, כרעיים עמוקות יותר בטעם וכנפיים שהן הפתעה קטנה וטעימה במיוחד.
שוקיים חריפות בתנור לאקסטרה הנאה
השוקיים מקבלות בתנור חיים חדשים כשהן פוגשות תערובת חריפה: פפריקה, צ’ילי, כמון ושום.
הרוטב שנוצר סביבן מתעבה לאט, הופך לאדום עמוק ועוטף היטב את העוף. בכל ביס מרגישים את החריפות שעולה לאט לאט, לא במכה אחת, אלא חום שממלא את הגוף בהדרגה. ואז, מגיעה החמיצות המרעננת של הלימון. זוהי מנה שמחממת ומנחמת במיוחד בימי החורף, מעוררת את התיאבון ומעניקה טעמים פיקנטיים אהובים במיוחד.
עוף בתנור עם שום ועשבי תיבול: ריח שאי אפשר להתעלם ממנו
השום מאבד את העוקץ שלו בתנור והופך לקרמי, מתקתק ונמס. עשבי התיבול המשולבים: תימין, רוזמרין, מרווה, מתייבשים מעט ומשחררים ארומה שמציפה את כל המטבח. ביחד, הם יוצרים טעמים עשירים, כאילו העוף מונח בתוך גינת עשבי תיבול שלמה. בסיום, מתקבלת מנת עוף אלגנטית ורעננה, ולכל ביס יש ריח וטעם מדויק.
בשיתוף השף הלבן
